Dr. Wan Manan kini merupakan Profesor Pemakanan & Kesihatan Awam di Graduate School of Public Health, Universiti Alma Ata, Yogyakarta, Indonesia. Beliau merupakan Profesor Pemakanan & Kesihatan Awam di Universiti Sains Malaysia (USM) di mana beliau telah berkhidmat selama 34 tahun sehingga persaraannya pada Januari 2017. Selepas itu, beliau menjadi Profesor Pelawat di Universiti Kyoto, Jepun dan kemudiannya berkhidmat sebagai Felo Kanan Pelawat di Institut Penyelidikan Khazanah (KRI), Kuala Lumpur. Beliau kini merupakan Pengerusi Hak Dapat Makanan Malaysia (HADAM) dan mantan Pengerusi, Pergerakan Tenaga Akademik Malaysia (GERAK). Bidang kepakaran beliau merangkumi keterjaminan makanan, faktor penentu sosial kesihatan dan pemakanan, serta isu-isu dalam pendidikan tinggi.